Wednesday, June 30, 2010

Piparmündijäätis šokolaaditükkidega


Minu lemmik jäätis on piparmündijäätis. Mõned aastad tagasi oli seda väga raske Eesti poodidest leida. Aga kes otsib, see leiab. Minu piparmündijäätise tegu algas suure mõttetööga-kuidas saada piparmündi maitset? Tahtsin  minna lihtsama vastupanu teed ning otsisin poest piparmündi essentsi. Vot, ei leidnudki. Siis otsustasin osta naturaalset piparmünti ning igaks-juhuks võtsin kaasa ühe paki Kalevi piparmündi lutsukomme. Kodus hakkas suur piparmündi hakkimine ja püreestamine ning nuputamine. Ma ei suutnud mitte millegi geniaalsega lagedale tulla. Lõpuks meeleheites otsustasin siiski katsetada kommidega ning need purustada. Tegin seda nii, et panin kommid koos paberiga kilekotti ja andsin pesapallikurikaga paar tugevamat obadust (jah, naabritele võis avaneda naljakas vaatepilt). Endiselt polnud tulemusega rahul. Siis taipasin purustada komme kohviveskis. Ja nii sündiski kõige maitsvam ja lihtsam moodus. Kohviveskis purustades sain õhkõrna piparmündise tuhksuhkru, mida oli hea vähehaaval lahustada väikses koguses vahukoores. Jäätis tuli täpselt selline, nagu poes. Isegi värvus oli õrnroheline. Jagasin oma vaimustust koos piparmündijäätise austajaga ja nüüd on jäätis küll otsas...

Vaja läheb:
6dl vahukoort
1 purk kondenspiima
50g tumedat šokolaadi
14 piparmündi lutsukommi (kasutasin Kalevi omi)

Haki šokolaad peeneks ja purusta piparmündikommid (näiteks kohviveskis). Võta võimalikult väike kogus (umbes 0.5dl) vahukoort ja hakka selles tasapisi piparmündikommi puru lahustama. Vahusta vahukoor õrnaks vahuks, lisa ülejäänud vahukoor milles lahustasid komme, vahusta tugevamaks vahuks. Nüüd lisa ka kondenspiim. Viimasena sega hulka šokolaaditükid. Vala jäätisemass jäätisekarpi ja pane sügavkülma 5-8 tunniks.

Sunday, June 27, 2010

Kreemjad maasikakorvikesed (12tk)


Lõpuks suutsin ka mina valmis küpsetada oma esimesed maasikaid sisaldava küpsetised. Mul oli silme ees täpne pilt, millised need korvikesed olema peavad ja ligilähedased nad saidki. Mõnusad kreemised ja maasikaselt mahlased.

Vaja läheb:
4.5dl kaerajahu
100g võid
1tl küpsetuspulbrit
1tl vanillisuhkrut
2sl suhkrut
1 muna

200g kodujuustu
4sl hapukoort
1tl vanillisuhkrut
2sl suhkrut
2 muna
150g maasikaid + 1sl tärklist
2sl fariinisuhkrut (maasikatele)
1sl tärklist (täidisele)

Hõõru kaerajahu või, suhkru, vanillisuhkru ja küpsetuspulbriga pehmeks puruks. Lisa muna ja töötle ühtlaseks tainaks. Jäta külmkappi umbes pooleks tunniks seisma. Haki maasikad väikesteks kuubikuteks ja sega 2sl fariinisuhkruga ning jäta seisma. Hõõru kausis kodujuust pehmeks ja ühtlaseks. Lisa hapukoor, vanillisuhkur ja suhkur. Klopi juurde munad ja sega juurde supilusikatäis tärklist. Kalla ära maasikatest valgunud vesi ning sega maasikatele juurde supilusikatäis tärklist. Võta tainas külmkapist ja jaota 12 võrdseks tükiks. Vooli igast tükist väike pallike ja rulli umbes tassi suurune rõngas. Suru see muffinipessa, nii et tainas ulatuks äärteni. Tee samuti ka ülejäänud tainaga. Eelküpseta 200 kraadi juures 8 minutit. Tõsta lusikatäis maasikaid iga korvi sisse. Vala peale täidis, ääreni täis. Küpseta 180 kraadi juures umbes 25 minutit. Lase veidi jahtuda.

Friday, June 25, 2010

Prantsuse šokolaadikook (7-8 tk)

Täna sai järgi proovitud Nami-nami kuulus šokolaadikook. Tõepoolest, väärt küpsetis see on. Peal on kergelt krõbe koorik, seest on kook pehme ja kreemine. Valmistamisega saab igaüks hakkama, sest pole muud kui sulata ja sega. Kui aus olla, siis ehmatasin päris korralikult, kui kook ahjus küpses. Kerkis nii mis hirmus, lausa kurb oli vaadata. Aga kui ahjust välja võtsin vajus ilusti ühtlaseks. Kiiduväärt kook, kindlasti läheb kordamisele.



Vaja läheb:
200g tumedat šokolaadi
175g võid
5sl suhkrut
4 muna
1sl jahu

Murra šokolaad tükkideks ja sulata koos võiga vesivannil. Sega juurde suhkur ja lase veidi jahtuda. Hoolikalt segades lisa juurde munad. (Lõin enne muna klaasi, kloppisin kahvliga lahti ja lisasin seejärel šokolaadisegusse). Viimasena sõelu juurde jahu. Vooderda 22cm läbimõõduga koogivorm. Määri vormi ääred võiga ja puista üle jahuga. Vala tainas vormi ja küpseta 200 kraadi juures 25 minutit. Lase täielikult jahtuda.

Monday, June 21, 2010

Pannkoogid


Ma tean küll, et õigeid pannkooke ei tehta retsepti järgi, aga ma olen endiselt ideaalsete ülepannikookide otsinguil. Sellest retseptist lähtudes valmisid minu järjekordsed hommikused pannkoogid. Valmimiskäigul juhtus ka väike õnnetus- nimelt hommikusest uimasusest tingituna unustasin käe pliidirauale. Oi, poleks iial osanud uskudagi, et põletushaav võib nii valus olla. Aga pannkoogid said see eest väga maitsvad, jäin rahule. Küpsesid ilusti ja jäid paraja tekstuuriga. Serveerisin koos tuhksuhkru ja maasika-toormoosiga. Sellest kogusest peaks jätkuma kolmele sööjale.


Vaja läheb:
4.3dl jahu
4 muna
3sl suhkrut
0.5tl soola
2.5dl piima
1.5dl vett

Klopi munad suhkruga lahti ning lisa ülejäänud ained. Sega ühtlaseks tainaks (Lusikaga oli päris aeganõudev. Loobusin ja läksin lihtsama vastupanu teed-kasutasin miksrit). Tõsta kulbitäis tainast pannile ja kalluta panni nii, et tainas valguks ühtlase õhukese kihina pannile. Küpseta keskmisel kuumusel.

Sunday, June 20, 2010

Juustukeerud seente ja singiga (25tk)


Vaatasin täna sõbranna soovitusel kokandusalast filmi Julie & Julia , mis innustas ka mind küpsetama. Film oli tõesti hea ja soovitan ka teil vaadata.
Juustukeerude tainaks on kohupiimatainas, mis mulle väga meeldib. See õnnestub alati ja küpseb täpselt parajalt pehmeks ja õhuliseks. Need pirukad sobivad näksimiseks õlle kõrvale, hommikusöögiks ja üleüldse igal ajal kui isu tuleb.
Inspiratsioon siit.

Vaja läheb:
200g võid
200g kohupiima
2sl hapukoort
4dl jahu
0.5tl soola
1tl küpsetuspulbrit
200g juustu
4 viilu kanasinki
0.5 karpi shampinjone
balsamicot
basiilikut

Sega omavahel toasoe või, kohupiim ja hapukoor. Sega eraldi kausis omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber ning sõelu kohupiimasegusse. Sega ühtlaseks tainaks, mässi toidukilesse ja pane tunniks ajaks külmkappi. Riivi juust, haki shampinjonind ja sink. Sega shampinjonidele juurde balsamico ja lase veidi seista. Hauta pannil, kuni shampinjonid on küpsed. Võta tainas külmkapist, rulli umbes 0.5cm paksuseks ristkülikuks. Raputa peale riivjuust, basiilik, sink ja shampinjonid. Rulli laiemast otsast tihedalt kokku. Lõika umbes 2cm laiused rattad ja aseta küpsetsupaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 225 kraadi juures 10-15 minutit.

Saturday, June 19, 2010

Kakaoruudud glasuuriga


See on selline mõnus kook kohvi/tee kõrvale. Mahlane ja justkui shokolaadine. Äädikas ja sooda aitavad küpsetist kergitada. Nende lisamisel tuleb kiiresti tegutseda, muidu reageerib sooda juba kausis ära ja kook ahjus ei kerkigi (Siinkohal olin ma veidi uimane...). Suhkrut panin taina sisse üsna vähe, aga see-eest tegin glasuuri magusa. Retsepti sain Nami-namist. Ning jah, siia kooki muna sisse ei käigi.

Vaja läheb:
7.5dl jahu
1.5dl suhkrut
1.25dl kakaopulbrit
2tl soodat
1tl soola
2tl vanillisuhkrut
1.25dl õli
1-2tl äädikat
5dl vett + 2tl lahustuva kohvi pulbrit

Glasuuriks:
4sl võid
2sl kakaopulbrit
5sl tuhksuhkrut

Taina jaoks sega kausis omavahel kõik kuivained. Lahusta kohvi pulber vees ming vala koos õli ja äädikaga kuivainete hulka. Sega tainas kiiresti ühtlaseks (õrnalt, ning väldi üle segamist, sest muidu võib kook nätske tulla) ja vala küpsetuspaberiga vooderdatud 24x32cm vormi. Küpseta 175 kraadi juures 30-40 minutit. Lase täielikult jahtuda.
Glasuuriks sulata või ja sega juurde kakao ja tuhskuhkur. Lase seista, kuni mass on üsna paks. Määri ühtlaselt koogile.

Tuesday, June 15, 2010

Küpsetamata toorjuustukook


Vahepeal tekkis postitustesse väike paus kuid nüüd olen jälle tagasi ja tegudevalmis. Tööst tingitud väsimus võttis mult mõneks päevaks aja ja jaksu köögis askeldamiseks. Tekkis isu millegi kreemise ja suvise järgi. Otsisin natuke ja leidsingi oma retseptikogust ühe lihtsa koogi retsepti. Siinkohal tuleb meeles pidada vaid kahte asja- ideaalse tulemuse saavutamiseks (et kook laual üllatusena laiali ei vajuks) soovitan kindlasti kasutada kvaliteetset toorjuustu, nt Philadelphia või Farmi (Teised, nt Tere ja Creme Bonjour sisaldavad ka kohupiima, mis muudab tulemuse vesisemaks). Teisena tuleb jälgida seda, et vahukoort liiga tugevaks ei vahustaks, sest siis hakkab kook külmkapis vedelikku eraldama ja tulemus võib üsna vesine tulla.


Vaja läheb:
200g Digestive küpsiseid
75g võid
400-450g toorjuustu
2dl vahukoort (1 pakk)
1tl vanillisuhkrut
4-5sl tuhksuhkrut


Tõsta toorjuust külmkapist välja ning lase seista kuni on toatemperatuuril. Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru segu 24cm küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja. Sega toorjuust tuhksuhkru ja vanillisuhkruga ühtlaseks kreemiks. Löö vahukoor õrnalt vahtu ja sega toorjuustu hulka. Vala täidis küpsisepõhjale ja aseta külmkappi umbes 5 tunniks kuni üleöö. Serveeri marjade või toormoosiga.


Thursday, June 10, 2010

Jäätis Vana Tallinna ja lehmakommi lisandiga (2 liitrit)

Mõte Vana Tallinna jäätisest keerles mul juba ammu peas. Natukene kartsin seda lisavedelikku jäätisemassi hulka lisada, aga alusetult. Jäätis jäi tavalisest veidi pehmem ja kreemjam ning pidi natukene kauem külmkapis seisma kui teised, aga see eest oli tulemus kuldaväärt. Kodune testgrupp oli vaimustuses ja mainis ära, et edaspidi nad ainult seda jäätist sooviksidki.



Vaja läheb:
6dl vahukoort (3 väikest pakki)
1 purk kondenspiima
0.8dl/8cl Vana tallinna likööri (see 40 kraadine)
300-400g lehmakomme

Vahusta vahukoor üpris tugevaks vahuks (väldi üle vahustamist, muidu saad hoopis või). Lisa kondenspiim ja vahusta väheke veel. Haki lehmakommid hästi pisikesteks tükkideks ja sega koos Vana Tallinnaga vahukoore massi hulka. Vala 2 liitrisesse anumasse (nt jäätisekarp, vaakumkarp) ja aseta külmkappi vähemalt 8 tunniks.

Wednesday, June 9, 2010

Siiruviiruline kook mandli täidisega


Nami-namis oli selle koogi nimeks Ameerika kohvikook. Kohvi see kook nüüd ei sisalda, aga kohvi/tee kõrvale sobib ta imehästi. Mina andsin koogile veidi teistsuguse nime, et oleks kergem seostada. Maitses hästi nii soojalt kui külmalt. Pehme ja õhuline.

Vaja läheb:
175g võid
3sl suhkrut
3 muna
2tl vanillisuhkrut
5.5dl jahu
2tl küspetuspulbrit
2dl hapukoort
1tl soodat

Täidis:
1dl fariinisuhkrut
1dl jahvatatud mandleid
1tl kaneeli

Taina jaoks vahusta või suhkruga ja lisa munad. Sega teises kausis omavahel vanillisuhkur, jahu ja küpsetuspulber. Sega see muna-või segule, lisa ka hapukoor. Viimasena sega juurde sooda
Täidise jaoks jahvata kooritud mandlid kohviveskis ja sega kaneeli ning fariinisuhkruga. Vala 1/3 tainast küpsetuspaberiga vooderdatud 22cm koogivormi põhja. Raputa ühtlaselt peale pool täidisest. Nüüd vala järgmiseks kihiks teine kolmandik tainast. Raputa peale ülejäänud täidis. Viimaseks kihiks vala ülejäänud tainas. Küpseta 175 kraadi juures 45-50 minutit.

Sunday, June 6, 2010

Kaerahelbe-rosinaküpsised (25 tk)


Ma olen tegelikult see inimene, kes rosinatest suurt lugu ei pea. Vahetevahel suuda end ikka üllatada, kui tekib isu millegi sellise järgi. Tegelikult on ju rosinad väga tänuväärsed, sest nad on kasulikud ja annavad küpsetistele nii palju juurde. Seega ei lasknud end heidutada ja võtsin selle küpsiseteo ette. Küpsised tulid pehmed ja muredad ja rosin ei häirinud karvavõrdki.Mis kõige parem- koostisosad on kodus alati olemas! Retsept on pärit Nami-namist.

Vaja läheb:
125g võid
3sl vett
2.5dl kaerahelbeid
3sl suhkrut
1.5dl rosinaid
1.5-2dl alkoholi (nt. Vana Tallinn/rumm)
1tl küpsetuspulbrit
1tl vanillisuhkrut
2dl jahu

Leota rosinaid alkoholis 3-4 tundi või üleöö. Sulata või koos veega ja vala segu kaerahelvestele. Sega juurde suhkur, vanillisuhkur ja küpsetuspulber. Lisa jahu ja rosinad. Vooli tainast väikesed kastanisuurused pallid, vajuta peopesa vahel veidike lapikuks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures 10-15 minutit. Lase veidi jahtuda.


Üks küpsis annab umbes 85 kcal.

Friday, June 4, 2010

Vene kartulisalat


Tegemist on ühe väga lihtsa ja maitsva suvise salatiga. Ma ei julge kindlalt öelda, et see päris Vene kartulisalat on, aga minu mäletamistmööda midagi sinnakanti ta peaks olema. Retsepti mul ei ole ja salatit teeme alati silma järgi. Kinni tuleks pidada sellest, et kartul on põhiline komponent, teisena domineerib redis ja viimasena porru. Kuna salat on selline veidi lohakas, siis võib julgelt lõigata kartuli suurteks ratasteks või sektoriteks. Sobib väga hästi grill-liha kõrvale.


Vaja läheb:
keedetud kartulit
redist
porrut (tumeroheline osa-ühest peaks piisama)
majoneesi
hapukoort
soola

Keeda kartul ja lase täielikult jahtuda. Lõika kartul üsna suurteks, aga suupärasteks sektoriteks/tükkideks. Lõika redis ratasteks. Haki porru hästi peenikeseks. Lisa hapukoor ja majonees ning maitsesta salat soolaga. Sega läbi ja pane külmkappi ning lase üks pool tundi maitsestuda.

Nostalgiline kohupiimakook killukese rabarberiga

Kui mõelda kohupiimakookidele, siis see on just see, mida ma lapsepõlvest kõige eredamini mäletan. See kirjeldamatult maitsev ja magus puru ja see pehme-kreemjas kohupiim! Valmistamiskäik on nii lihtne ja kook on seda vähest valmistusaega kindlasti väärt! Suhkruga tuleks ettevaatlik olla, sest tordipulber annab omaltpoolt kõvasti magusust juurde. Seetõttu tuleks täidises suhkruga tagasihoidlik olla.


Vaja läheb:
1 pakk Vilma Juubeli tordipulbrit
75g võid
400g lahjat kohupiima (see on vedelam ja kreemjam)
150-200g hapukoort
1.5 sl tärklist
3sl suhkrut
3 muna
2tl vanillisuhkrut
3 vart rabarberit + 2sl suhrkut + 1sl tärklist

Puhasta ja haki rabarber ning sega 2sl suhkruga ja jäta seismaNäpi või ja todripulber purutaoliseks massiks. Suru 3/4 purust 24cm koogivormi põhja. Vahusta kohupiim, hapukoor, munad, suhkur, vanillisuhkur ja tärklis ühtlaseks massiks. Kalla ära rabarberitest nõrgunud vesi ning sega neile juurde 1sl tärklist. Vala pool kohupiimast koogivormi. Tõsta peale rabarber ning vala vormi ülejäänud kohupiim. Viimasena raputa peale ülejäänud tordipulbri puru. Küpseta 175 kraadi juures 50-60 minutit. Kook peab ahjust välja võttes veidi võdisema. Lase täielikult jahtuda.

Tuesday, June 1, 2010

Rabarberi plaadikook keefiritainaga (16-20 tk)



Endiselt olen rabarberi lainel. Vaatasin täna, et ega palju neid enam alles polegi. Tegelikult ongi mul kavas 2-3 rabarberikooki veel teha. Siis on vist kahjuks see kevad-varasuvine rõõm läbi. Õnneks õunapuud juba õitsevad ja muud marjad peaegi kättesaadaval. Kook ise on mahlane, lihtne ja kodune. Retsept mõningate muudatustega siit.

Vaja läheb:
3 muna
3sl suhkrut
2dl keefirit
4dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
0.5tl soodat
75g võid
0.5tl soola

3-4 vart vabarberit
125g Tere vanillipudingut
3sl fariinisuhkrut
1sl tärklist
3sl suhkrut rabarberite segamiseks
1tl kaneeli

Koori ja tükelda rabarberid. Sega 3sl suhkruga ja jäta seisma. Eralda munakollased munavalgetest. Vahusta munakollased suhkruga. Sõelu juurde jahu ja küpsetuspulber. Lisa pehme või ja keefir. Sega ühtlaseks tainaks. Vahusta munavalged 0.5tl soolaga tugevaks vahuks. Sega ettevaatlikult ja ühtlaselt taina hulka. Viimasena lisa 0.5tl soodat. Vala tainas väikesele küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaadile (35x25cm). Vala ära rabarberitest nõrgunud vesi. Sega juurde kaneel, tärklis, fariinisuhkur ja vanillipuding. Tõsta lusikaga ühtlaselt tainale. Küpseta 175 kraadi juures 45 minutit. Lase veidi jahtuda.