Tuesday, February 22, 2011

Keeksikesed ehk cupcakes ricotta-võikreemiga



Ma olin üks nendest, kes ei teinud cupcake'il ja muffinil vahet. Tundus täitsa üks ja sama värk olevat. Aga võta näpust, eksisin. Lähtudes Perenaine.ee'st, on tassikookidel suhkru ja rasvaine osakaal jahuga võrreldes suurem. Suhkur ja rasvaine mõjutavad muna kalgendumist, seega on küpsetis õrnema tekstuuriga kui muffin. Erinevalt muffinitest on tassikoogid alati pealt kaunistatud. Aga kui Sinu jaoks ei ole vahet, kas tegemist on muffini või cupcake'iga, siis ära vaeva enda pead liigitamisega. Lõppude lõpuks on kõige põhilisem see, et küpsetis oleks maitsev. Huvi pärast proovisin siis need tassikoogid järgi, ja seda Kätrini retsepti  abiga. Hoolimata kroonilisest laiskusest ei saanud ma mitte mööda vaadata faktist, et cupcake peab ALATI olema pealt kaunistatud. Olemasolevatest ainetest leiutasin huvitava kreemi, millega jäin väga rahule. Ja asja juures oli veel toredam see, et leidsin oma kauaotsitud tordipritsi üles. Oh seda vasikavaimustust, kui ma erinevaid otsikuid proovides ei suutnud ära imestada, kui ilusaid mustreid on võimalik teha. Seekord püüdsin siiski tagasihoidlik olla ja läksin klassikalist teedpidi. Lõppkokkuvõttes võin öelda, et mulle väga maitsesid need kurikuulsad tassikoogid. Küpsetis näeb ilus ja ahvatlev välja ning peale selle maitseb patuselt hästi!

Vaja läheb:
1.6dl (100g) jahu
4sl suhkrut
1.5tl küpsetuspulbrit
noaotsatäis soola
1tl vanillisuhkrut
5sl kakaod (mõrudat)
40g toasooja võid
1 muna
1.2dl piima

Kreem:
200g ricotta kohupiimakreemi
6tl kakaod (mõrudat)
40g võid (toasooja)
4sl suhkrut

Sega omavahel jahu, suhkur, küpsetuspulber, sool ja vanillisuhkur. Sõelu hulka kakao ning sega ühtlaseks. Lisa toasoe või ning töötle purutaoliseks massiks. Teises anumas klopi lahti muna ning lisa piim. Klopi ühtlaseks ning vala pool segust taina hulka ning sega läbi. Nüüd vala ka ülejäänud munapiim taina hulka ja sega õrnalt täpselt seni, kuni kõik on ilusti segunenud (väldi üle segamist, muidu saad kõvad koogikesed). Kuumuta ahi 170 kraadini. Jaota tainas muffinipaberiga kaetud muffinivormidesse ning küpseta 20-25 minutit. Lase jahtuda.
Kreemi jaoks vahusta miksriga ricotta kohupiimakreem, kakao, või ja suhkur. Kui või pole piisavalt soe võib kreem alguses tükiline jääda. Selle probleemi lahendamiseks pistsin ma kausi 1-2 minutiks ahju ja seejärel vahustasin uuesti läbi. Tõsta kreem tordipritsi (või kilekotti, kuhu ühte otsa tee pisike auguke) ning pritsi kreem loominguliselt muffinitele.

Wednesday, February 16, 2011

Küpsised kaerahelveste ja šokolaadiga


No täitsa lõpp, selliste külmade ilmadega küll oma nina uksest välja pista ei tahaks. Veelvähem kui oled kohustatud jala liiklema. Nimelt otsustas mu kullakallis transpordivahend külmapühade puhul väikese puhkuse võtta. Jääb vaid loota, et ta streigi varsti lõpetab. Küpsiste juurde tulles - nende idee on pärit Ragne blogist. Mu emale väga maitsesid need, "super head" ütles ta ning ka töökaaslased olid tundnud huvi retsepti vastu. Sõbrapäeval proovisin teha neid küpsiseid ka valge šokolaadiga kuid pean tõdema, et piimašokolaad oli kohe kindlasti parem kaaslane. Küpsised on mõnusalt krõbedad, parajalt šokolaadised ja äratuntavalt kaerahelbesed.

Vaja läheb:
3dl jahu
2tl küpsetuspulbrit
4sl suhkrut
0.5tl soola
200g kaerahelbeid (1sl=u 10g)
100g võid
1 muna
3sl vett
150g šokolaadi
50g pähkleid

Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, suhkur, sool ja kaerahelbed. Lisa toasoe või ja töötle purutaoliseks massiks. Lisa muna ning sega ühtlaselt läbi. Vähehaaval lisa ka vesi, kuni tainas muutub pehmeks ning ei hakka käte külge. Haki šokolaad ja pähklid üsna peeneks ning sega taina hulka. Vormi tainas 2 pikemat vorsti (suru tainas tihedalt kokku) ja aseta sügavkülma umbes pooleks tunniks tahenema. Seejärel lõika vorstidest 1cm laiused rattad ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180 kraadi juures 15-20 minutit, kuni küpsised muutuvad kuldpruuniks. Lase veidi jahtuda.

Antud kogusest saab plaaditäie küpsiseid.

Wednesday, February 9, 2011

Ricotta-toorjuustukook iirise- ja krõmpsuva pähklikattega


Teate seda tunnet, kui midagi eriti hästi välja tuleb? See on rõõmu, rahulolu ja ma-sain-hakkama tunne. Vot see kook tegi mind rõõmsaks, sest see näeb nii ahvatlev ja hea välja, et ei oskagi midagi rohkemat tahta. Ricotta on küll üsna kuiv ja teraline, aga toorjuust koos hapukoorega annavad ricottale paraja siidisuse. Mõnusalt kreemjas täidis koos suussulava iirise ja krõmpsuvate pähklitega moodustavad ideaalse koosluse. Ja see ei ole niisama kiidulaul, see kook on tõesti seda väikest aega väärt!

Vaja läheb:
150g Digestive küpsiseid
75g võid

400g ricotta kohupiima
200g toorjuustu
5sl suhkrut
2tl vanillisuhkrut
4 muna
75g hapukoort (20%)

3sl suhkrut
100g pähkleid (nt pähklisegu)
150g iiriseid
2sl võid
3sl piima

Põhja jaoks purusta küpsised ja sega sulavõiga. Vooderda 24cm koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga. Suru küpsisepuru koogivormi põhja ja tõsta külmkappi.
Täidise jaoks sega omavahel ricotta, toasoe toorjuust ja suhkrud. Lisa ükshaaval pidevalt segades munad. Viimasena sega juurde hapukoor. Vala täidis koogivormi ja küpseta 140 kraadi juures 40-50 minutit (Jah, kook jääb veidi võdisev). Lülita kuumus välja ja lase järelküpseda. Kui ahi on maha jahtunud, tõsta kook välja natukeseks jahtuma. Seejärel lase külmkapis üleöö seista.
Katte jaoks rösti pähklid kuldpruuniks, lisa suhkur ja lase sellel sulada. Sega veidi ning jäta jahtuma. Kuumakindlas kausis sulata iirised koos või ja piimaga. Saadud kaste vala koogile ning aja ühtlaseks (tuleb üsna kiiresti tegutseda, sest külmkapikülmal koogil taheneb iirisekaste kiiresti). Raputa peale röstitud pähklid. Enne serveerimist lase veel vähemalt tunnike külmkapis seista.

Saturday, February 5, 2011

Pähkli-šokolaadikook



Tegemist on ühe pehme ja mahlase koogiga, mis pealtnäha ei näegi šokolaadikoogi moodi välja. Ka maitse poolest pole ta nii üleliia šokolaadine, kui traditsioonilised šokolaadikoogid. Sellest hoolimata on kook tõeliselt maitsev ja ahvatlev. Maitseb kõige paremini soojast peas. Pere sõi ja kiitis.

Vaja läheb:
100g mandleid
200g tervete pähklitega šokolaadi
175g võid
3sl suhrkut
4 muna
2dl jahu

Glasuur: 100g šokolaadi ja 2sl võid

Sulata šokolaad ja lase veidi jahtuda. Sega omavahel pehme või ja suhkur. Eralda munakollased -valgetest. Lisa munakollased ükshaaval ja pidevalt vahustades või-suhkrusegule. Jahvata mandlid (kohviveskis) ja sega koos sulašokolaadi ja jahuga eelnevale massile. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa vähehaaval ja õrnalt segades tainale. Vooderda küpsetuspaberiga 24cm läbimõõduga koogivorm ning vala tainas vormi.
Küpseta kooki 160 kraadi juures 60 minutit.
Glasuuriks sulata šokolaad koos võiga ning nirista koogile. Peale võib veel raputada hakitud pähkleid. Serveeri soojalt, koos jäätisega.