Kohupiima-martsipani saiakesed killukese šokolaadiga

Mõtteid küpsetamiseks on nii palju, et pane või kirja selleks, et meelest ei läheks. Teiseltpoolt on aega aga nii vähe, et kõik tuleb punkt punktilt ette planeerida, millega ma veel üldse harjunud pole. Aga nagu öeldakse, siis inimene harjub kõigega ning ega need retseptid ka siia tulemata jää. Need siin on aga ühed mõnusad ja parajalt magusad pirukad, mida on hea teha külaliste üllatamiseks. Lihtne retsept, millega on raske alt minna. Kes soovib, võib pirukad pealt sälguliseks teha, niimodi ei tundu nad nii igavad. Seda on lihtne teha terava noaga.

Vaja läheb:
500g pärmi-lehttaigent
200g kohupiimapastat
2tl tärklist
3sl suhkrut
200g martsipani (Odense)
~50g šokolaadinööpe (Odense)

Laota (eelnevalt üles sulatatud) lehttaigen laiali ning rulli veidi õhemaks. Lõika taigen 10'ks suureks ristkülikuks. Sega kausis omavahel kohupiimapasta, tärklis ja suhkur. Jaota taignaruut mõttes pooleks ja tõsta umbes 2tl kohupiimakreemi ühele taignaruudukese poolele. Lõika martsipanitorust kaks õhukest ratast ja aseta õrnalt kohupiimapastale.* Tõsta peale mõned šokolaadinööbid. Tõsta täidiseta taignaäär täidise peale ning kahvli abiga suru piruka ääred kokku. Toimi samuti ülejäänud taignaga. Küpseta ahjus 200 kraadi juures seni, kuni pirukad muutuvad pealt kuldpruuniks.

*Visuaalne pilt sellest, kuidas asi peaks tegelikult välja nägema- ikka puust ja punaseks ette

Banaani-keedukreemi saiakesed (18tk)

Ma tean, et praegu on suvine aeg ja peaksin võtma viimast koduaia rabarberitest, aga kahjuks see aasta otsustasid rabarberivarred saledaks ning hõredaks jääda. Ja kui sammud juba turu poole seada, siis sealse kauba seast ahvatlevad mind punapõsksed maasikad. Tegelikult ei räägi see postitus ju üldse maasikatordist, mis mul külmkapis oma järge ootab. Aga küll see ka siia jõuab. Nende banaani-keedukreemi saiakeste idee tärkas mulle pähe üleöö. Vahel on sellised hetked, mil tuleb nii palju häid ideid, et ei jää muud üle kui need kirja panna. Nii oootavadki mõned ahvatlevad ideed paberil oma järge. Aga šokolaad on alati banaaniga imehästi kokku sobinud. Ja kuna mul on seinal imehea, alati õnnestuv keedukreemi retsept, oligi idee küpsetamiseks olemas.  Mulle väga maitsesid need saiakesed. Kolm komponenti- banaan, keedukreem ja šokolaad sobivad imehästi kokku. Ideaalsed külalistele pakkumiseks ja lihtsalt magusaisu rahuldamiseks.

Vaja läheb:

500g pärmi-lehttaigent
2 banaani
suhkrut

Keedukreem:
2dl piima
2 muna
3sl suhkrut
2sl jahu
1tl vanillisuhkrut

Glasuur:
4 ruutu šokolaadi
Kõigepealt valmista keedukreem. Selleks pane üle poole piimast keema (tasasel tulel). Vispelda kausis munad suhkruga, lisa piim, vanillisuhkur ja sõelu juurde jahu. Klopi seni, kuni jahutükid lahustuvad. Kui piim keeb, vala pidevalt segades juurde munasegu. Pidevalt vispeldades kuumuta seni, kuni segu pakseneb (umbes pudingu paksuseks). Lase veidi jahtuda.
Vajadusel rulli tainas lahti ja lõika 18 ruuduks. Suru tassi või mõne muu ümara esemega ruudu keskele lohuke. Viiluta banaanid. Jaota keedukreem võrdselt iga ruudukese keskele ning tõsta peale banaaniviilud. Raputa saiakestele peale suhkrut. Küpseta 180 kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni saiad muutuvad pealt kuldpruuniks. Lase veidi jahtuda ja valmista glasuur. Selleks sulata šokolaad ja pritsi peenikese nirena siiruviiruliselt saiakestele.

Vanillikreemi keerusaiad

Lõpuks olen minagi jõudnud selle aasta esimese postituseni. Seega, soovin kõigile meeleolukat aastat ja palju põnevaid kokandusalaseid katsetusi! Õues sadas järjekordselt paksu lund ning terve pere oli välja rookima läinud. Kuna mulle selline füüsiline tegevus väga meeltmööda pole, otsustasin muud-moodi kasulik olla. Pärmitaina tegin seekord veidi teise retsepti järgi ning võin öelda, et kerkis väga kenasti ja jäi pehme ning õhuline. Inspiratsiooni saiakesteks sain siit blogist. Tegelikult oli retsept mul juba ammu arvutis oma järge oodanud. Pelgasin veidi seda vanillikreemi valmistamist, sest paaril eelneval korral oli see mul ebaõnnestunud. Tegelikult ei ole hullu midagi. Nipp seisneb selles, et kreemi tuleb hoida madalal kuumusel, pidevalt segada ning ei tohi lasta põhja kõrbeda. Antud kogusest sain umbes poolteist plaaditäit saiakesi.

Vaja läheb:
25g pärmi + 1tl suhkrut
3.5dl piima
1tl soola
1dl suhkrut
~8dl jahu
2-3sl võid

Vanillikreemi jaoks:
2dl piima
2 muna
3sl suhkrut
2sl jahu
1tl vanillisuhkrut

Taina jaoks vedelda pärm teelusikatäie suhkruga. Sega vedeldatud pärm toasooja piimaga. Lisa sool ja suhkur. Vähehaaval hakka lisama jahu, sõtku. Viimasena lisa või ning sõtku seni, kuni tainas muutub läikivaks ja lööb enam-vähem kausi seinte küljest lahti. Pane tainas sooja kohta umbes tunniks ajaks kerkima.
Valmista vanillikreem. Pane üle poole piimast keema. Sega teises kausis munad suhkruga, sõelu juurde jahu ning lisa ülejäänud piim. Kui piim hakkab keema lisa sellele pidevalt segades (vispliga on väga hea segada) juurde munasegu. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades seni, kuni kreem pakseneb (umbes selline hapukoore laadne mass). Võta tulelt ning sega juurde vanillisuhkur. Lase jahtuda.
Kui tainas on kerkinud sõelu lauale jahu. Tõsta tainas lauale ning rulli ristkülikukujuliseks umbes 0.5-1cm paksuseks. Määri vanillikreem tainale ning keera ettevaatlikult kokku. Seejärel lõika umbes 2cm laiused rattad ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Soovi korral määri pealt munaga. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni saiad muutuvad kuldpruuniks.

Kaneelirullid

Siiani olin kaneelirulle teinud mitu korda- ainult ühel korral suutsin kaneelirulli-laadse tulemuseni jõuda. Unistuseks oli küpsetada pehmed, kohevad ja magusad saiakesed. Selle tulemuseni ma ka jõudsin. Kindlat retsepti ei olnud, vaatasin siit-sealt kuidas mis ja mida täpselt teha tuleb. Maitsesid kõige paremini soojalt- pereliikmed seisid lausa ahjuplaadi kõrval, piimaklaas käes ja nautisid sooje kaneelirulle.

Vaja läheb:
25g pärmi
2.5dl vett
1dl suhkrut+3tl pärmi vedeldamiseks
0.5tl soola
~7.5dl jahu
1-2sl õli

3sl võid
kaneeli
suhkrut

Pudenda pärm kaussi, sega 3tl suhkruga ja oota kuni pärm muutub vedelaks. Vala juurde soe vesi ning sega.
Lisa suhkur ja sool-sega. Lisa pool jahu kogusest ning sega ühtlaseks tainaks. Sõtku juurde ülejäänud jahu. (Kui tainas jääb vedal, lisada veidi veel jahu. Kui tainas tundub liiga sitke, ei pea piinlikult kogu jahu kogust lisama. Erinevad jahud on erineva tekstuuri ja imavusega-siit tulebki jahu koguse umbkaudsus) Kõige lõpus lisa ka õli ning sõtku seni, kuni lööb käte ja kausi küljest lahti. Raputa tainale peale jahu ja pane sooja kohta, rätiku/toidukile alla umbes tunniks ajaks seisma.
Rulli kerkinud tainas jahusel pinnal lahti, umbes 0.5cm paksuseks ristkülikuks. Sulata või ning määri tainale. Raputa peale rohkelt kaneeli ja suhkrut. Lase võil hanguda. Seejärel rulli tainas laiemast otsast kokku ning lõika tainarullist umbes 2cm laiused rattad. Tõsta küpsetusplaadile nii, et peida lahtine tainaäär kaneelirulli alla (muidu keerab saiake end küpsedes lahti). Küpseta  180 kraadi juures umbes 20 minutit.

Vana Tallinna maitselised martsipani-rabarberitaskud (10tk)

Nende pirukate valmistamine algas sellega, et ma tuhnisin mööda Tallinna toidupoode, püüdes leida tavalist Kalevi martsipanibatooni. Täiesti lootusetu. Selline asi ajas pahaseks ikka küll- kui midagi vaja on leida, siis ei ole! Lõpuks, läbi meeleheite nägin maiustuste letil Vana Tallinna maitselist martsipani. Sel hetkel tabas mind täielik inspiratsiooniplahvatus ja see Vana Tallinna maitseline martsipan oli lõppkokkuvõttes väga hea leid. Olin juba peaaegu unustanud, kui maitsev see olla võib.Täidis tuli imehea, ja martsipan andis tõesti palju juurde. Selline mõnusalt kreemine, karamelline ja kergelt alkoholine maitse. Pirukate inspiratsiooniallikaks oli Toidutare.


Vaja läheb:
 500g pärmi-lehttaigent (usun, et sobib ka lehttaigen)
160g Vana Tallinna martsipani (4 pakki)
125g Tere vanillipudingut
2sl fariinisuhkrut
2sl suhkrut (rabarberitele segamiseks)
2-3 vart rabarberit
1sl tärklist
5 puutikku (murra iga tikk pooleks)

Koori ja haki rabarbrid väikesteks tükkideks, sega 2sl suhkruga ja jäta mõneks ajaks seisma. Haki martsipan pisikesteks tükkideks. Sega juurde vanillipuding, fariinisuhkur ja tärklis. Vala rabarberitest nõrgunud vesi ära ning sega rabarberid martsipani-pudingusegule juurde.Rulli tainas lahti, nii et saaks lõigata 10 ruudukest. Tõsta iga ruudu keskele täidist. Suru iga ruudu otsad kokku ja kinnita need puutikuga. Küpseta 200 kraadi juures 20-30 minutit (umbes seni, kuni pealt tõmbuvad kuldpruuniks). Lase veidi jahtuda.

Rabarberi-mandlikreemi pirukas

Kui rabarber maa seest juba välja piilus, ootasin hetke, millal saaks teha esimese rabarberikoogi. Nägin seda retsepti ja kohe tekkis huvi just selle koogi järgi. See mandlikreem tundus tõeliselt ahvatlev! Kui kook ahjus oli, võis köögis tunda eriti mõnusat lõhna- tõotas tulla midagi head ja maitsvat! Oi, see oli üks TÕELISELT kreemjas ja mahlane amps, mida täiendas krõbe kaerahelbe põhi. Lausa jumalik. Terve pere kiitis ning jagas minuga seda vaimustust. Jällegi, üks väga kiiduväärt kook. Ning kuna on rabarberi hooaeg tuleb võimalust kasutada ja katsetada erinevate küpsetistega, kus peaosaliseks ongi just rabarber.


Vaja läheb:
100g võid
4tl suhkrut
1 muna
3dl jahu
1dl kaerahelbeid
1tl küpsetuspulbrit

300g kodujuustu
100g hapukoort
50g kooritud mandleid (u 2 peotäit)
6sl + 2sl suhkrut
1tl vanillisuhkrut
3 muna
3 suuremat rabarberi vart
2tl tärklist (rabarbrile) + 2tl tärklist (täidisele)


Põhja jaoks hõõru toasoe või suhkruga ning lisa muna-sega ühtlaselt läbi. Lisa kaerahelbed, jahu ja küpsetuspulber ning sega/sõtku ühtlaseks tainaks. Suru tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 24cm koogivormi põhja nii, et äärtele jääks umbes 1cm tainast. Tõsta täidise valmimise ajaks külmkappi.
Tõsta kaussi kodujuust ning töötle seda ühtlasemaks massiks (kasutasin suurt puu lusikat millega hõõrusin kodujuustu kausi ääre vastu, et moodustuks pehmem ja ühtlasem mass). Lisa ka hapukoor. Peenesta kohviveskis mandlid 6sl suhkruga. Lisa mandlimass, 2tl tärklist, munad ja vanillisuhkur kodujuustu-hapukoore segule ja sega läbi. Puhasta rabarber, lõika varred pikkupidi pooleks ning tükelda väikesteks kuubikuteks. Sega eraldi kausis rabarber 2sl suhkruga ja jäta natukeseks seisma. Kalla ära rabarberitest nõrgunud vesi nind sega juurde 2tl tärklist. Tõsta segu lusikaga tainale. Vala peale täidis. Küpseta 200 kraadi juures umbes 30 minutit.

Hea nõu- kui kodus pole kooritud mandleid (nagu minul) siis vala mandlitele keev vesi peale ja lase paar minutit seista. Nii tuleb mandlitel koor pealt nagu supsti, tuleb ainult laiemast otsast sõrmedega korra pigistada.

Kreemjas mustsõstrapirukas krõbeda põhjaga (7-8tk)

Suvi on vaikselt, tasa ja targu lähenemas ning seetõttu tuleb sügavkülmast erinevaid marju vähendama hakata (juhul kui need juba otsas ei ole). Tahtsin teha täna tavalist muretainaga mustsõstrakooki, mis mäletamistmööda maitses nii hästi. Kuna tavaline muretainas tundus seekord igavavõitu, otsustasin panna tainale juurde ka kaerahelbeid. Nagu oodata oli- vahelduseks, või kindlasti ka tihedamaks kasutuseks midagi uut, mõnusat ja krõbedat. Valmistamise käigus avastasin, et hapukoort on oodatust vähem, seega täiendasin seda puudujääki kohupiimaga. Mõnus, kreemjas ja hapukas kooslus! Pälvisin ka pere suurimate kriitikute heakskiidu : )

Vaja läheb:
75g võid/margariini (toasoe)
2sl suhkrut
1 muna
0.5tl küpsetuspulbrit
2.5dl jahu
1.5dl kaerahelbeid

3.5dl hapukaid marju (mustsõstrad siinkohal)
1 muna
2tl vanillisuhkrut
4sl suhkrut
1dl hapukoort
200g kohupiima
50g mandlilaaste
1sl tärklist

Sega muna suhkruga. Lisa toasoe või ja vähehaaval enamus jahust + küpsetuspulber. Sega ja lisa juurde ka kaerahelbed ning ülejäänud jahu. Sega/sõtku ühtsaks massiks. Pane tainas natukeseks ajaks külmkappi (umbes 15 minutit).
Rulli tainas koogivormist veidi suuremaks kettaks ning aseta küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja, nii et ka ääred oleksid umbes kahe sentimeetri kõrguses kaetud. Vahusta lusika abil omavahel hapukoor ja kohupiim. Lisa muna, suhkur ja vanillisuhkur ning jätka segamist. Kui täidis on juba segunenud lisa ka mandlilaastud ja sega ilusti tainaga läbi. Vala segu tainale. Sega marjad tärklisega ning raputa koogile. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. Lase natukene jahtuda.

Üks tükk annab umbes 300kcal

Puruvanad (24 tk)

Jällegi üks mõnus suvine amps. Ema tegi mul üsna tihti neid ja alati valmistas sellega kõigile rõõmu. Täna vaatasin huvi pärast seda retsepti, ja sain aru miks need nii maitsvad on. Taina sees on ka kohupiima mis annab hoopis mõnusama ja mahlasema maitse. Retsept on siis pärit raamatusarjast 100 rooga - Õunakoogid (väga hea raamat on muideks). Aga internetis on see retsept olemas näiteks Toidutares.

Vaja läheb:
3-4 õuna
200g kohupiima (1 pakk)
125g võid
3.5-4dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
1tl vanillisuhkrut
3sl suhkrut
kaunistamiseks peotäis päevalille- või seesamiseemneid/mandlilaaste/kookoselaaste vms.

Hõõru kohupiim suhkruga. Sulata või ja sega kohupiimasegule juurde. Sega eraldi kausis omavahel jahu, küpsetuspulber ja vanillisuhkur ning sõelu kohupiimasegule ja sega ühtlaseks tainaks. Pane külmkappi.
Nüüd koori õunad, eemalda südamikud ja lõika neljaks. Lõika umbes pöidla otsa suurused kangid. Võta tainas külmkapist ja jaota kaheks. Veereta ühest taina osast pall ning rulli ümmarguseks rattaks. Jaota ring pooleks, veelkord pooleks ja siis 4 sektorit veel omakorda kolmeks. (12 sektorit tuleb ühest rattast). Pane õunatükk laiema otsa peale ja keera samast otsast rulli. Aseta plaadile liitekoht allpool. Tee sama ka teise tainapalliga. Puista peale seemneid ja küpseta 200 kraadi juures 20-25 minutit.

Porgandikook? Pirukas? (3-4 tk)

Kuna meie peres on ainult kaks porgandiküpsetiste armastajat, siis ma tegin selle koogi imepisikeses vormis (läbimõõt oli umbes 15-18). Päris mõnus mahlane, eriti soojast peast. Porgandisõpradele kindlasti suur lemmik. Retsept Toidutarest mõne üksiku kohandusega.

Vaja läheb:
peotäis pähkleid
2 porgandit
1/4 õuna
2 muna
2sl fariinisuhkrut
0.5dl jahu
1.5tl küpsetuspulbrit
0.5tl kaneeli

Riivi porgandid ja õun. Jahvata (kohviveskis) või haki pähklid. Vahusta munad suhkruga ja lisa juurde riivporgandid ja -õun ning pähklid. Sega omavahel küpsetuspulber, jahu ja kaneel ning sõelu porgandi hulka. Vala tainas väiksesse vormi ja küpseta 175 kraadi juures umbes 40 minutit.

Kohupiimataskud (12 tk)

Selle igati tänuväärse retsepti sain Nami-namist. Jällegi peab siinkohal paika väide, et lihtsuses peitub võlu. Neid on nii lihtne valmistada ja nad on pehmed ja samas krõbedad ning mahlased. Ainuke häda oli selles, et keskele tõstetud otsad ei tahtnud mul mitte mingi valemiga koos püsida. Kui kellegil on mõni nipp, siis ma kuulaks meeleldi. 

Vaja läheb:
500g pärmi-lehttaigent
1 muna
200g kohupiima (kasutasin magusat vaniljekohupiima)
2sl piima
(vajadusel suhkrut, vaniljesuhkrut)

Sega omavahel kohupiim, muna, piim ja vajadusel suhkur. Rulli taigen lahti ja lõika 10x10cm suurused ruudukesed. Tõsta lusikaga täidis keskele ja suru ruudu tipud keskele kokku. Küpseta 200 kraadi juures umbes 20 minutit.

Üks pirukas annab 177 kcal.

Kohupiimakeerud marjadega

Mõtlesin kasutada ära pärmi-lehttaigna magusate saiade tegemiseks. Improviseerisin, ja välja tulid imemaitsvad kohupiima saiad. Eriti mõnusad on need kohvi/tee kõrvale!

Vaja läheb:
500 grammi pärmi-lehttainast
500 grammi kohupiima (vanilli, kakao, tavailine, ...)
2 muna
3-4 sl jahu
1.5 tl vanillisuhkrut
5 sl suhkrut
1tl tärklist
150-200 grammi külmutatud marju

Rulli tainas laiali, mitte väga õhukeseks. Sega omavahel kohupiim ja suhkur. Lisa munad, sega. Lisa segule jahu, vanillisuhkur. Kata tainas ühtlaselt kohupiimatäidisega. Sega omavahel marjad ja tärklis. Laota ühtlaselt kohupiimasegule. Keera pikema serva poolt rulli. Lõika umbes 2-3cm lõigud ning aseta küpsetuspaberiga kaetud pannile nii, et lahtised otsad peida piruka alla. Nii ei kerki pirukas lahti. Küpseta 200 kraadises ahjus 30-40 minutit, kuni pirukad on kuldpruunid ja kohupiim tundub küps. Peale võib raputada tuhksuhkrut.