Friday, July 30, 2010

Kondenspiima-vaniljekreemi kook vaarikatega



See kook on inspireeritud Toidutarest leitud retseptist. Siiski kujunes kõik veidi teisiti kui planeerisin. Kuna ma pole endisel üle saanud oma kondenspiima hirmust ja ei tahtnud nii meeletult magusat kooki, ostsin poest hoopis suhkruta kondenspiima. Üllatusena vaatas kodus mulle vastu üsna vedel piima laadne vedelik. Olukord vajas päästmist. Ei suutnud millegi muu peale tulla, kui lahustasin selles vedelas lurris 3sl vaniljekastme pulbrit. Tuli selline paksemat sorti rahuldav tulemus. Koogi põhja tegin küpsistest ning sealjuures avastasin ma enda meelest imetoreda alternatiivi lihtsale küpsisepuru+või põhjale. Lisasin küpsisepurule sulavõi ja nägin, et sellest jäi ilmselgelt väheks. Laisk nagu ma olen, võid uuesti sulatama hakata ei viitsinud. Laual olevast tassist piilusid vastu 2 õnnetut munavalget ja ma otsustasin nad küpsisepuru hulka segada. Tulemus oli päris huvitav-tekkis selline pehme tainalaadne mõnus mass (pilt kohe siin all), mida sai ilusti sõrmede abil koogivormi suruda. Eelküpsetasin teda ahjus paar minutit ja lõpptulemus oli huvitav ja mõnus mure põhi. Väga raske oli ära tunda, et see koogipõhi oli eelmises elus küpsis.


Vaja läheb:
180g Selga kakao küpsiseid (1 pakk)
2sl võid
2 munavalget

1 purk suhkruta kondespiima (320g)
1sl suhkrut
3sl Ekströms vaniljekastme pulbrit
2 muna
2 munakollast
1.5dl hapukoort
4dl vaarikaid

Põhja jaoks murenda küpsised ja sega või ning munavalgetega. Suru saadud mass küpsetuspaberiga vooderdatud 24cm koogivormi põhja. Eelküpseta põhja 180 kraadi juures 5 minutit.
Täidise jaoks sega kondenspiim suhkru ja vaniljekastmepulbriga. Võib veel korra läbi sõela lasta, kui jääb tükiliseks. Klopi munad ja munakollased lahti ning lisa koos hapukoorega kondespiimasegule. Jaota vaarikad ühtlaselt koogi põhjale ning vala peale täidis. Küpseta 180 kraadises ahjus 30-35 minutit.

Tuesday, July 27, 2010

Baci di dama ehk küpsis "daamisuudlus" (20tk)


Nende daamisuudlustega on üks naljakas lugu- nimelt mõlemal korral kui ma neid küpsetanud olen on väljas sadanud paduvihma ja välku löönud ning müristanud. Neid küpsiseid teen ma juba teist korda ning seda kahel põhjusel. Esiteks, need olid tõesti maitsvad ja kadusid laualt välkkiirusel. Teiseks, ei olnud mul esimesel korral võimalust küpsiseid pildistada ja nende kohta postitust teha. Nende küpsiste juures võlub esmapilgul elegantne välimus. Samas, kui mingi teise nurga alt küpsist vaadata, võib väike muie näole ilmuda. Küpsised ise on muredad ja meeldivalt mandlise maitsega. Raske oli sööjaid uskuma panna, et küpsised on tõepoolest minu valmistatud. Retsept pärineb siit.

Vaja läheb:
100g mandleid
80g toasooja võid
1.7dl jahu (u 100g)
3sl suhkrut
1 munakollane
3 ruutu tumedat šokolaadi

Esmalt koori mandlid- selleks vala mandlitele peale keev vesi ja lase veidi seista. Seejärel vajuta õrnalt mandlile ning eemalda koor. Jahvata mandlid (näiteks kohviveskis) ning sega toasooja võiga. Lisa jahu, suhkur ja munakollane ning töötle ühtlaseks tainaks. Võta teelusikatäis tainast ning suru käega tugevalt lusikale nii, et tainast oleks lusikal triiki. Vooli tainast väikesed pallikesed (mul tuli 40tk) ning aseta ahjuplaadile. Võib väga õrnalt peale vajutada, et puutepind oleks suurem. Küpseta 190 kraadises ahjus seni, kuni küpsised hakkavad õrnalt kuldpruuniks muutuma. Võta ahjust välja ja lase täielikult jahtuda. Sulata šokolaad (nt kilekotikese sees), lase jahtuda kuni veidi pakseneb ning pritsi küpsisele hernetera suuruselt. Võta teine küpsise pool ning suru õrnalt mõlemad pooled kokku. Tee nii ka ülejäänud küpsistega. Tõsta jahedasse kohta, või külmkappi seniks, kuni šokolaad on täiesti tahenenud.

Monday, July 26, 2010

Tikri jogurt (kolmele)

Olen tagasi "tunne-oma-kodumaad" retkelt ning sain tõestust fakti kohta, et paberkandjal kaart on ikka kuldaväärt reisikaaslane. Sealjuures GPS'iga polnud muud teha, kui lihtsalt välja lülitada ja ilusasti kotti tagasi asetada.
Vahepeal olen küpsetanud küll, aga pildistada ei saanud, sest vanemad palusid mult digikaamerat reisi jaoks. Seoses sellega, palusin neil tuua Šveitsist mulle kõige tumedamat shokolaadi, mida nad leiavad. Üllatusena ootas mind kodus 99% tume elegantses pakis shokolaad. Esimest ampsu võttes ja mäludes valdas mind küll pettumus. Magusust ei olnud ja maitse oli selline hästi kakaolaadne mõrkjas. Aga kui ma sõin seda nii, et lasin keelel ajapikku sulada, siis sain mitukümmend korda parema maitseelamuse. Endiselt olen tumeda shokolaadi fänn.
Kuna tikripõõsad on marjadest juba lookas, siis ma otsustasin valmistada ühe jogurti. Muidugi võib kasutada  ka teisi marju, aga see siin maitses päris mõnusalt ja tikriselt.


Vaja läheb:
5dl tikreid (punaseid või rohelisi)
1.5dl keefiri
1.5dl piima
2sl suhkrut

Püreesta tikrid, lisa keefir, piim ja suhkur ning sega omavahel läbi. Serveeri kohe.

Thursday, July 22, 2010

Kakaokook hapukoore-mustsõstra täidisega

Paar päeva tagasi käisin Harku metsas mustikaid korjamas. Ei saa seda küll korjamiseks nimetada, aga jõupingutus oli see kindlasti. Sipelgaid, sääski ja muid hirmsaid loomi oli metsas nii palju, et ma otsustasin loobuda. Pealegi kummitas mind pidev maofoobia- mine tea kus mätta all end mõni maduuss peidab.  Täiesti juhuslikult ja üllatusena avastasin, et aias on mustsõstrad juba valmis saanud. Osad neist panin juba sügavkülma, et talvel oleks hea võtta ja kasutada. Ülejäänud marjadest otsustasin kooki teha. Tegelikult tahtsin ma ka täidise sisse panna kakaod, aga hajameelne nagu ma olen, ununes see täiesti. Tavalise mureda põhja asemel tegin pehme hapukooretainaga põhja ja peale mõnusa krõbeda puru.



Vaja läheb:
4dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
1tl vanillisuhkrut
2sl kakaod (naturaalne)
5sl suhkrut
60g võid
1.5dl hapukoort
1 muna

400g hapukoort
1.5tl vanillisuhkrut
3sl suhkrut
2 muna
1sl jahu
1tl tärklist
3-4dl mustsõstraid + 1sl tärklist

4sl kaerahelbeid
60g võid
1.5dl jahu
1.5sl kakaod (naturaalne)
2sl suhkrut

Põhi- sega omavahel kuivained ning lisa või ja töötle purutaoliseks massiks. Sega juurde hapukoor ja muna, vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 24cm läbimõõduga koogivormi. Eelküpseta põhja umbes 5 minutit.
Täidise jaoks sega omavahel kokku hapukoor, munad, suhkrud, jahu ja tärklis. Eraldi kausis sega mustsõstrad supilusikatäie suhkruga ning tõsta täidisesse ja sega läbi. Vala täidis põhjale.
Valmista puru- selleks näpi kuivained võiga purutaoliseks massiks ja raputa hapukoore-täidise peale. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 35-45 minutit. Maitseb hästi nii soojalt kui ka külmalt.

Thursday, July 15, 2010

Karamelline jäätis mandlitega


Sellistel tapvalt palavatel suvepäevadel on jäätis täiesti asendamatu. Seda jäätist olen ma juba mitu korda teinud, ja pidevalt nõutakse veel. Selle jäätise teeb mõnusaks karamellistunud fariinisuhkur, mis hiljem tasapisi jäätisemassis sulab ühtlaseks ning krõbedad mandlitükid.

Vaja läheb
600ml vahukoort
1 purk kondenspiima
2.5sl fariinisuhkrut
umbes 100g mandleid (üks 3 suuremat peotäit)

Eeltööna koori mandlid-vala mandlitele peale keev vesi ja lase seista mõned minutit. Seejärel vajuta õrnalt mandlile, ja koor peaks supsti ära tulema. Nüüd haki kooritud mandlid väikesteks tükkideks. Vala mandlid ja fariinisuhkur pannile ning rösti seni, kuni mandlid on krõbedad ja suhkur on ühtlaselt sulanud ja tükiliseks tõmbunud. Vahusta vahukoor õrnaks vahuks. Lisa kondsenspiim ning vahusta edasi. Viimasena sega juurde mandlid koos fariinisuhkru puruga ja vala mass jäätisekarpi (või mõnda muusse anumasse). Tõsta sügavkülma ja lase seista umbes 5 tundi.

Monday, July 12, 2010

Purukattega toorjuustu-maasika plaadikook


Vahepeal on olnud tihe askeldamine ja toidutegu. Sellest hoolimata polnud ma siiani midagi magusat küpsetanud. Tekkis lausa imelik tunne, koogitegemise isu. Tahtsin võtta viimast selle suve maasikatest ning ostsin turult Eesti maasikaid (sest meie aiamaa peal on kuidagi väga viletsad ja kidurad teised). Mõtlesin veidi ja hakkasin maasikaid hakkima. Ilmselgelt oli see veidi vale otsus, sest selleks kulus mul umbes-täpselt tund aega. Palju lihtsam oleks olnud need ära püreerida. Siinkohal tuleb oma vigadest õppida. Lõpptulemus oli siiski seda hakkimist ja askeldamist väärt. Kook sai mõnusa mureda põhjaga, seest ülimalt kreemjas ja pehme ning kõige tipuks kergelt maasikane ja purune. Külalised kiitsid, ise kiitsin-kindlasti siiani üks selle suve lemmikuid.

Vaja läheb:
2 muna
5sl suhkrut
1tl vanillisuhkrut
150g võid
1tl küpsetuspulbrit
6.5dl jahu

600-700g maasikaid + 1sl suhkrut
600g toorjuustu (toasoe)
1tl vanillisuhkrut
5sl suhkrut
4 muna
1.5sl jahu
1sl tärklist

Puru jaoks - 1.5sl pehmet võid, 1 sl suhkrut ja jahu (nii palju, et segades tekiks peene puru)

Valmista põhi- selleks klopi munad suhkru ja vanillisuhkruga lahti. Lisa toasoe või ja küpsetuspulber. Vähehaaval lisa juurde jahu ning töötle tainaks.  Vooderda 35x25cm läbimõõduga ahjuplaat/vorm küpsetuspaberiga ning suru tainas ühtlaselt selle põhja (hästi natukene ka äärtele). Küpseta põhja 175 kraadi juures 15 minutit.
Täidise jaoks sega toesoe toorjuust suhkru ja vanillisuhkruga. Lisa munad ja sega väga hoolikalt läbi (võib ka miksriga segada). Viimasena sega juurde jahu ja tärklis. Vala toorjuustusegu eelküpsetatud põhjale ning pane ahju. Küpseta veel 20-25 minutit.
Samal ajal püreesta maasikad (haki, tambi...või lähene mõnel muul loomingulisel moel) ja sega 1sl suhkruga. Vala ära liigne vedelik.
Valmista purukate- sega või ja suhkur omavahel ning lisa vähehaaval juurde jahu, kuni tekib peen purutaoline mass.
Võta kook ahjust ning määri ühtlaselt peale maasikad. Raputa peale ka puru. Pane uuesti ahju umbes 15 minutiks (puru ei pea jääma krõbe vaid just selline pehme ja purune...). Maitseb hästi nii soojalt kui ka külmalt.


Talvel saab selles koogis värskete maasikate asemel kasutada paksemat maasikamoosi.

Tuesday, July 6, 2010

Tiramisu

See Tiramisu peaks olema üsna ehtne ja Itaaliapärane. Eeltööna tegin mitu nädala internetis tutvust erinevate retseptide ja valmistamisvideotega. Lõpuks suutsin enda jaoks leida sobiva retsepti. Põhjus, miks ma vahukoort ei tahtnud kasutada (nagu paljudes retseptides) on lihtne- ma ei kujutanud ette seda rasket tunnet kõhus, peale kõige selle rasvase söömist. Seega otsustasin munade kasuks, salmonelloosi kartmata. Teiseks tegin väikse asenduse- pool kogust mascarponet asendasin hoopis toorjuustuga. Tahtsin veidi kergemat maiust. Tegelikult ei ole ma kunagi Tiramisut söönud, tegemisest rääkimata. Aga kui ma seda maitsesin, siis ma ka sulasin. See oli tõesti üks kreemjas, pehme ja õhuline suutäis. Kasutasin umbes 22x22cm kaussi. Sellest kogusest jagub umbes kuuele sööjale.



Vaja läheb:
200g Lady's Fingers küpsiseid
250g mascarponet (toasoe)
200g toorjuustu (toasoe)
5sl suhkrut
1 suur tass kanget kohvi
6 muna
kakaod (naturaalne)

Valmista kreem- selleks eralda munavalged munakollastest. Vahusta munakollased 3sl suhkruga, kuni suhkur lahustub. Lisa munakollastele toasoe mascarpone ja toorjuust. Sega ühlaselt läbi, et ei jääks tükke. Seejärel vahusta munavalgeid (enne pese mikser hoolikalt puhtaks), vahepeal lisa 2sl suhkrut ning vahusta VÄGA tugevaks vahuks (Kindlasti teha seda kausis mis ei ole plastmassist. Plastmass sisaldab rasvu mis takistavad munavalge ehk valgu vahustumist). Tõsta munavalgevaht munakollase vahu sisse ning sega õrnalt kuid ühtlaselt läbi. Kasta biskviitküpsised ükshaaval kiiresti kohvi sisse (võib ka vaid ühelt poolt niisutada, muidu võib liiga vesine tulla) ning lao esimene kiht. Tõsta esimesele kihile pool mascarpone kreemist. Raputa peale rohkelt kakaod. Niisuta uuesti küpsiseid kohvis, kuid seekord lao küpsised teistpidi ehk risti. Tõsta teisele kihile ülejäänud kreem ning raputa peale kakaod. Tõsta külmkappi vähemalt neljaks tunniks.

Monday, July 5, 2010

Kirju koer



Nüüd ongi see kauaoodatud ilus-mõnus Eesti suvi käes ja ma püüan võtta sellest kõik, mis võtta annab. Seetõttu on ka siinsed postitused veidi harvemaks jäänud, kuid ma annan endast parima. Kirjut koera olen ma päris mitmel korral teinud, ja seda just Nami-Nami retsepti järgi. Ma olen see inimene, kes kardab mõningaid toiduaineid, sealhulgas ka kondenspiima. Arvatavasti tema magususe pärast (pole väga suur magusaarmastaja tegelikult...). See retsept ei sisalda kondenspiima ning just seetõttu ongi sellest saanud minu suur lemmik. Kirju koera sisse pannakse ka rosinaid kuid minu meelest on see maius ilma rosinateta kuidagi mahedam. Selle retsepti järgi saab ühe kirju-koera vorstikese.

Vaja läheb:
180g küpsiseid (kasutasin Selga)
1.5sl suhkrut
2sl kakaod (naturaalne)
100g külma võid
150g marmelaadi(komme)


Murenda küpsised kausis üsna peeneks (hea on seda teha suure puust lusikaga). Sega juurde suhkur ja kakaopulber. Riivi juurde või ja sega veidi. Lisa väikesteks kuubikuteks hakitud marmelaad. Sega ühtlaseks "tainaks". Kui segu on liiga kuiv võib lisada paar sortsu piima. Tõsta segu toidukilele, suru tugevalt kokku ja vormi tainast pikk vorst. Tõsta külmkappi vähemalt kolmeks tunniks.
NB, kooki tuleb säilitada külmkapis.